Как сделать соусы к пасте: 10 классических рецептов

Паста – это универсальная основа, которую можно превратить в полноценное блюдо лишь добавив подходящий соус. На кухне есть бесчисленное количество вариантов, но именно десять классических соусов придают пасте особую глубину вкуса и делают каждое блюдо неповторимым.

Классический томатный соус с базиликом

Самый узнаваемый соус, который подчеркивает вкус любой пасты. Приготовление простое: свежие помидоры, чеснок, оливковое масло и ароматный базилик.

• Ингредиенты: спелые помидоры, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. оливкового масла, 1 небольшая луковица, свежий базилик, соль, перец, щепотка сахара.
• Техника: Лук и чеснок обжаривают до прозрачности, затем добавляют помидоры и тушат до густой консистенции. В конце добавляют базилик и специи.

Подходит к спагетти, пенне, лингвини. Подавайте с тертым пармезаном и крошками хлеба.

Сервезовский соус (Bolognese)

Томатный соус с мясом, который насыщен ароматами и глубиной. Поражает своей плотностью и богатством вкуса.

1. Обжарить мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей.
2. Добавить рубленое говядину и обжарить до коричневого цвета.
3. Залить красным вином, дайте выпариться, затем добавить томатный соус и бульон.
4. Тушить минимум 1,5 часа, иногда 3‑4 часа, при слабом огне.

Отлично сочетается с толстым спагетти, теглиатели, феттучини. Подавайте с свежим пармезаном и щепоткой свежего молотого перца.

Альфредо (сливочный соус с пармезаном)

Горячая, кремовая подача, которая делает пасту особенно воздушной. Сыр, сливки и небольшая порция масла создают нежную основу.

• Ингредиенты: сливки 200 мл, пармезан 100 г, сливочное масло 50 г, чеснок, соль, мускатный орех.
• Техника: В сотейнике растопить сливочное масло, добавить чеснок, затем сливки и дать закипеть.
• Снять с огня, добавить тертый пармезан, размешать до однородности, посыпать мускатным орехом.

Приготовленное к теглиатели или феттучини, а также к куриной грудке и грибам.

Песто (базилик, кедровые орешки, пармезан)

Восточный ароматный соус, придающий пасте яркую зелёную нотку. Прост в приготовлении, но требует свежих ингредиентов.

1. Смешать базилик, кедровые орешки, чеснок, пармезан и оливковое масло в блендере.
2. Масло добавляется постепенно, пока смесь не станет однородной.
3. По желанию добавить сливочный сыр для более кремовой текстуры.

Подается с пастой пекка, фузилли, а также как соус к овощам.

Карбонара (средиземноморский крем)

Готовится из яиц, сыра и бекона. Главное – не пережарить яйца, чтобы они остались нежными.

• Ингредиенты: гренки из бекона, яйца 3 шт., пармезан 50 г, черный перец, сливочное масло.
• Техника: Обжарить бекон до хрустящего состояния. В миске взбить яйца с пармезаном, добавить перец.
• Сваренную пасту сразу смешать с беконом и яичной смесью, чтобы яйца слегка свернулись от тепла.

Идеально подходит к спагетти, но также вкусно к тальятелле.

Аглио и Олио (чесночный соус)

Самый простой из всех соусов, но в нем скрыт настоящий вкус простых ингредиентов.

1. Обжарить тонко нарезанный чеснок в оливковом масле до золотистого цвета.
2. Выпустить щепотку чили, если любите остроту.
3. Смешать соус с горячей пастой, посыпать петрушкой и крошками хлеба.

Подходит к спагетти, пенне, фузилли. Можно добавить креветки для более насыщенного вкуса.

Соус с томатным соусом и крошкой сливок (Vodka)

Томаты, сливки и немного водки создают гладкую и насыщенную текстуру.

• Ингредиенты: томатный соус 300 мл, сливки 200 мл, водка 30 мл, лук, чеснок, оливковое масло, соль, перец.
• Техника: Обжарить лук и чеснок, добавить томаты, добавить водку, дать выпариться.
• Затем добавить сливки, довести до нужной консистенции, приправить.

Отлично сочетается с феттучини, а также с куриными стеблями и грибами.

Кремовый соус с грибами

Незаменимый для любителей грибов. Используется смесь свежих и сушеных грибов.

1. Обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности.
2. Добавить нарезанные грибы, тушить до выпаривания жидкости.
3. Влить сливки, добавить сливочный сыр и пармезан, довести до гладкости.

Подходит к тальятелле, феттучини, а также к пасте с курицей.

Каджунский соус (с пикантным вкусом)

Соус, который придает пасте аромат и пикантность благодаря специям.

• Ингредиенты: паприка, кумин, кориандр, чили, чеснок, лук, оливковое масло, соевый соус, лимонный сок.
• Техника: Обжарить лук и чеснок, добавить специи, затем томатный соус, оставить томиться 15 минут.
• При желании добавить куриные грудки, креветки или овощи.

Подходит к спагетти, пенне, а также к фузилли.

Ромеско (сосисочный соус из томатов, оливок и паприки)

Средиземноморский соус, в котором сочетается томатная кислинка и солёность оливок.

1. Обжарить лук, чеснок, паприку и сухие помидоры до золотистого цвета.
2. Добавить измельчённые оливки, томатный соус, петрушку, базилик и довести до кипения.
3. Порезать пасту, смешать соусом и подавать с пармезаном.

Отлично сочетается с фузилли, лингвини, а также как соус к жареному куриному филе.

Итак, с этими десятью классическими соусами вы сможете превратить простую пасту в полноценный кулинарный праздник, который будет радовать вас и ваших гостей на каждом приёме. Попробуйте каждый рецепт, адаптируйте его под свой вкус и насладитесь изысканным сочетанием пасты и соуса.